Es hora de mirar las rosas desde una nueva perspectiva! Si bien muchas personas cultivan rosas por la belleza de sus flores, es fácil dejar de pensar que las rosas son comestibles.
¡ En realidad, se han cultivado por sus propiedades nutritivas, medicinales y cosméticas durante miles de años. Los escaramujos se usan para hacer mermeladas y mermeladas, mientras que los pétalos se usan para tés, ensaladas, diferentes tipos de confitería, vinagre, salsas y especias. El hecho de que esta planta ornamental se use como alimento no es para nada sorprendente. La familia de las rosas (Rosaceae), además de las rosas, incluye algunas de las plantas frutales de mayor importancia económica como manzanas, peras, membrillos, albaricoques, ciruelas, cerezas, melocotones, frambuesas, fresas y almendras, por lo que es fácil ver cómo una planta ornamental más popular tiene Encontró su camino hacia tu cocina. De hecho, los análisis químicos han demostrado que algunos cultivares de rosas tienen un mayor valor nutricional que algunas frutas y verduras comunes. Están llenos de sustancias beneficiosas para la salud humana, como la vitamina C, antioxidantes, azúcares, proteínas, lípidos, taninos, pectina, aminoácidos y aceites esenciales.
Cuando comenzamos nuestro programa de investigación y reproducción de Rosas comestibles, hemos descubierto que, como en todas las demás frutas, algunas variedades tienen mejor sabor que las demás. Antes de realizar el panel de degustación, todos nuestros candidatos de rosa comestible se probaron en busca de nutrientes que luego nos ayudaron a conectar ciertos compuestos al aroma de los pétalos de rosa. Esto llevó al desarrollo de rosas con diferentes sabores y texturas, desde dulces sedosos hasta cítricos refrescantes. El siguiente paso fue crear una percepción de las Rosas comestibles, una tarea en la que recibimos la asistencia de chefs profesionales de los restaurantes de segmento medio y superior. Aquí es donde se redujeron más de 100 variedades seleccionadas a menos de una docena, lo que demuestra que solo las muy especiales son lo suficientemente buenas para ser llamadas rosas comestibles de PGR.
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