Semillas comestibles Clavel Chino Gourmet
Marca: SEMILLAS FLORES FRESCAS
Descripción
Tienen un agradable sabor especiado, floral, similar al clavo, especialmente las variedades más fragantes, y son ideales para decorar o agregar a pasteles. También componen una guarnición colorida para sopas, ensaladas, mariscos y salteados. Es recomendable quitar el talón blanco de la base del pétalo ya que tiene un sabor amargo.
Detalles
Cogollo, caballa y yogurt
Restaurant Les Magnòlies
Paseo Mossèn Anton Serres
Arbúcies (Girona)
www.lesmagnolies.com
Preparar los Cogollos
3 ud de cogollos
Congelar los cogollos, descongelar hasta quitar el máximo del agua de descongelación. Guardar el agua, infusionarla con anchoa, colar y reservar para emplear luego.
Preparar la caballa
2 unidades de caballa
Sal
Vinagre
Limpiar las caballas, poner en sal 30 minutos, enjuagar para limpiar la sal, y pasar en vinagre durante 15 minutos. Finalmente, desespinar y reservar.mulsionar con varilla todos los ingredientes y reservar en manga.
Preparación del pase
Yogurt
3 láminas de caballa
1/2 cogollos
Agua de cogollos infusionada con anchoa
Ralladura de limón
Flores de clavel chino
Se colocan las láminas de caballa y los cogollos en el plato, y se adornan con las flores de clavel chino y con ralladura de limón.
