Semillas comestibles Tagetes Gourmet

Minestrone de verduras eco y brotes de primavera, caldo de cebolla quemada, semillas y pimientas

Restaurant L’Aliança

Calle Jacint Verdaguer, 3 Anglès (Girona)

www.alianca1919.com

Composición

Minestrone de verduras ecológicas de primavera

Brotes de primavera y tagete

Caldo de cebolla asada

Mezcla de semilla y especias

Minestrone de verduras de primavera

Verduras de primavera (minicebolla, espárragos, guisantes, rabanito, mininabo, minizanahoria, habitas, minipuerro…)

Cocer cada verdura en horno a vapor dejándolas al dente. Enfriar rápidamente en agua y hielo. Cortar en dados, rodajas o formas pequeñas.

Brotes y flores de primavera

Brotes de Primavera

Tagete (flor y hoja) de Rocalba

Recolectar del campo y la montaña diferentes hierbas, brotes y flores (rúcula, diente de león, collejas,etc). Hacer un bouquet junto con las hojas y pétalos del tagete.

Caldo cebolla asada

750 gr Cebolla figueres

1 l Agua

1 l Caldo de cebolla

3 gr Xantana

Marcar las cebollas laminadas y peladas en la plancha, hasta conseguir que estén bien quemadas. Envasar en bolsa de vacío junto con el agua y cocer al vapor durante 5 horas a 80ºC vapor. Colar por sedazo.

Texturizar el caldo de cebolla con la xantana intentando agregar el mínimo de aire. Colar por chino fino.

Mezcla de semillas y especias

0,6 gr Pimienta de sechuán

7,5 gr Pimienta rosa

7,5 gr Pimienta verde

7,5 gr Pimienta Java

75 gr Lino tostado

48 gr Sésamo tostado

Triturar a golpes las pimientas, sin necesidad de hacer polvo. Tostar el lino y el sésamo en una sartén. Mezclar pimientas con semillas.

Acabado y presentación

Calentar las verduras en el caldo de cebolla quemada. Disponer en un plato hondo. Espolvorear la mezcla de semillas y pimientas. Acabar con los brotes y flores.